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El método

Cómo se resuelve un caso de servicio

Caso 1 · La recepción del género

Llega el pedido y algo no cuadra

Caso 1, decisión 1

Caso 1, decisión 2

Caso 1, decisión 3

Caso 2 · La mesa con alergia

Seis comensales y dos avisos

Caso 2, decisión 1

Caso 2, decisión 2

Caso 3 · El pulpo del sábado

Cuarenta comensales y un caldero

Caso 3, decisión

Caso 4 · Fuera de temporada

Piden algo que no existe hoy

Caso 4, decisión

Caso 5 · La mesa que pregunta

Mesa ocho quiere saberlo todo

Caso 5, decisión

Caso 6 · El vino devuelto

La botella que vuelve a cocina

Caso 6, decisión

Caso 7 · La palabra que no entiendes

Cuando no has entendido y hay prisa

Caso 7, decisión

Cierre del curso

La respuesta a la pregunta del primer día

Siete situaciones completas de servicio —recepción con etiqueta y tallas, alergia compleja, pulpo bajo presión, fuera de temporada, mesa que pregunta, vino devuelto y la palabra que no entiendes— y el cierre del curso.

Aquí no se pregunta qué significa una palabra: se plantea una situación entera y hay que resolverla. Siete escenarios de cocina y sala gallega —recepción de género, alergia compleja, técnica a contrarreloj, temporada, sellos, vino devuelto e idioma— con el método delante y las decisiones que separan a quien sabe de quien improvisa.

Turno real

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