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4. EL SERVICIO DE COMEDORES

4.1. Normas de protocolo: Principios generales en entornos sanitarios y socio-sanitarios

4.1. Normas de protocolo: Preparación de sala y estaciones de servicio

4.1. Normas de protocolo: Higiene, bioseguridad y prevención de riesgos

4.1. Normas de protocolo: Comunicación y atención al comensal vulnerable

4.2. La carta: Diseño nutricional y adaptación a dietas terapéuticas

4.2. La carta: Información al comensal y rotulación segura

4.2. La carta: Planificación operativa y estandarización de platos

4.4. Mecánica del servicio: Flujo de trabajo y tiempos críticos

4.4. Mecánica del servicio: Montaje, emplatado y distribución segura

4.4. Mecánica del servicio: Registro, trazabilidad y control de calidad

4.5. Tipos de servicio: Bandeja hospitalaria y línea fría/caliente

4.5. Tipos de servicio: Autoservicio asistido y cafetería clínica

4.5. Tipos de servicio: Room service hospitalario y servicio a planta

4.5. Tipos de servicio: Eventos internos y dietas especiales de alta complejidad

Evaluación formativa 1: Protocolo en comedores sanitarios

Evaluación formativa 2: Diseño y comunicación de la carta

Evaluación formativa 3: Mecánica del servicio y control de tiempos

Evaluación formativa 4: Tipos de servicio y su aplicación

Caso práctico integrador: Implementación de un turno de comidas en planta

Cuestionario 1: Normas de protocolo esenciales

Cuestionario 2: Preparación de sala y rutas

Cuestionario 3: Comunicación con el comensal vulnerable

Cuestionario 4: Adaptación de la carta a dietas terapéuticas

Cuestionario 5: Fichas técnicas y estandarización

Cuestionario 6: Control de temperaturas y APPCC en sala

Cuestionario 7: Secuencia operativa del servicio

Cuestionario 8: Trazabilidad y gestión de no conformidades

Cuestionario 9: Comparativa de tipos de servicio

Cuestionario 10: Room service hospitalario

Cuestionario 11: Autoservicio asistido y control de colas

Cuestionario 12: Eventos internos y dietas complejas

Encuesta 1: Autoevaluación de logro de objetivos

Encuesta 2: Claridad de las normas de protocolo

Encuesta 3: Utilidad de los contenidos sobre la carta

Encuesta 4: Pertinencia de la mecánica del servicio

Encuesta 5: Adecuación de los tipos de servicio al contexto

Encuesta 6: Satisfacción con los ejercicios y casos

Encuesta 7: Dificultad percibida y carga de trabajo

Encuesta 8: Recursos y materiales de apoyo

Encuesta 9: Competencias adquiridas y transferencia al puesto

Encuesta 10: Sugerencias de mejora del curso

Servicio de Comedores en Entornos Sanitarios: Fundamentos y Estrategias es un curso práctico diseñado para profesionales que operan en hospitales, clínicas y centros socio-sanitarios. Aprenderás a organizar y ejecutar un servicio de alimentación seguro, eficiente y centrado en la persona, integrando normativa, bioseguridad y comunicación empática con el comensal vulnerable. A partir de protocolos claros, planificarás el montaje de sala, la coordinación cocina-dietética, el control de temperaturas y la trazabilidad, aplicando APPCC en el punto de servicio. Dominarás el diseño de cartas con menús cíclicos equilibrados y su adaptación a dietas terapéuticas (hiposódica, diabética, sin gluten, texturizados), asegurando etiquetado y rotulación accesible y libre de ambigüedades. El curso profundiza en la mecánica del servicio (bandejas, rutas limpio/sucio, emplatado funcional), en la gestión de incidencias y en auditorías internas para impulsar la mejora continua. Además, explorarás diferentes modelos operativos (línea fría/caliente, autoservicio asistido, cafetería clínica, room service hospitalario y eventos internos) con sus riesgos, medidas de control y KPIs. Con evaluaciones formativas, cuestionarios y un caso integrador, saldrás con herramientas listas para implementar turnos de comidas en planta, optimizar tiempos críticos y elevar la seguridad alimentaria y la satisfacción del paciente.

Servicio de Comedores en Entornos Sanitarios: Fundamentos y Estrategias

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            <p>El curso “Servicio de Comedores en Entornos Sanitarios: Fundamentos y Estrategias” proporciona un marco técnico y operativo para gestionar servicios de alimentación en hospitales y centros socio-sanitarios con estándares de seguridad, ética del cuidado y eficiencia. Iniciaremos con normas de protocolo aplicadas a sala y estaciones de servicio, abordando principios generales, confidencialidad y dignidad del usuario, así como la preparación de espacios, control de alérgenos, señalización accesible y rutas limpio/sucio. Se desarrollarán los pilares de higiene, bioseguridad y prevención de riesgos, incluyendo higiene de manos, uso de EPP, limpieza y desinfección, trazabilidad, cadena de frío/calor y aplicación de APPCC en el punto de servicio. La comunicación con el comensal vulnerable tendrá un tratamiento específico, con énfasis en la atención empática, la gestión de quejas y la deglución segura conforme a indicaciones clínicas.</p>
<p>En el ámbito de la oferta gastronómica, se profundizará en el diseño de la carta en contextos sanitarios: menús cíclicos, balance nutricional y adaptación a dietas terapéuticas (hiposódica, diabética, sin gluten, texturizados), con protocolos de información clara al comensal, rotulación segura e iconografía de alérgenos en formatos digital e impreso. La planificación operativa se apoyará en fichas técnicas, gramajes, puntos de cocción, estandarización de platos, control de costes y estacionalidad. La mecánica del servicio se trabajará desde el flujo de trabajo y los tiempos críticos: pase de bandejas, emplatado funcional, identificación inequívoca por dieta, distribución y recogida, además de registros, indicadores de calidad y gestión de no conformidades. Se compararán tipos de servicio (bandeja hospitalaria, línea fría/caliente, autoservicio asistido, cafetería clínica, room service a planta, eventos internos y dietas de alta complejidad) para seleccionar el modelo más pertinente según riesgos, recursos y objetivos de satisfacción del paciente. Evaluaciones formativas, cuestionarios, encuestas y un caso práctico integrador consolidarán competencias aplicables de inmediato al entorno profesional.</p>
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