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3. MONTAJE DE MESAS EN COMEDOR

3.1 Características del comedor: tipologías y flujos en centros sanitarios y sociosanitarios

3.1 Características del comedor: protocolos de servicio y estándares de calidad

3.2 El local: distribución funcional y zonas de trabajo

3.2 Mobiliario y maquinaria: selección, mantenimiento y seguridad

3.3 Mise en place: organización y ordenación de ingredientes y útiles

3.3 Mise en place: técnicas de porcionado y emplatado en sala

3.4 Montaje de mesas: estándares, secuencias y tiempos

3.4 Montaje de mesas: adaptaciones a usuarios con necesidades especiales

Evaluación formativa 1: características del comedor

Evaluación formativa 2: distribución del local y flujos

Evaluación formativa 3: mobiliario esencial y mantenimiento

Evaluación formativa 4: maquinaria de apoyo en comedor

Evaluación formativa 5: mise en place y control de alérgenos

Evaluación formativa 6: porcionado y emplatado seguro

Evaluación formativa 7: secuencia de montaje de mesas

Evaluación formativa 8: tiempos y control de calidad

Evaluación formativa 9: adaptaciones para accesibilidad

Evaluación formativa 10: normativa y seguridad en comedor

Evaluación formativa 11: flujos de materiales y residuos

Evaluación formativa 12: control de temperaturas en sala

Evaluación formativa 13: lencería y mantelería

Evaluación formativa 14: cristalería y vajilla

Evaluación formativa 15: cubertería y marcaje por servicios

Evaluación formativa 16: comunicación sala-cocina

Evaluación formativa 17: ergonomía y prevención de riesgos

Evaluación formativa 18: planificación de turnos y aforos

Evaluación formativa 19: checklists de apertura y cierre

Evaluación formativa 20: estudio de caso integral de montaje

Encuesta 1: expectativas de aprendizaje

Encuesta 2: claridad de contenidos de 3.1

Encuesta 3: utilidad de la distribución del local

Encuesta 4: adecuación del mobiliario y maquinaria

Encuesta 5: prácticas de mise en place

Encuesta 6: dominio del montaje de mesas

Encuesta 7: confianza para adaptaciones especiales

Encuesta 8: alineación con el objetivo del curso

Encuesta 9: satisfacción con las evaluaciones

Encuesta 10: mejoras y sugerencias finales

Domina el montaje de mesas y la mise en place en comedores sanitarios con un enfoque 100% práctico, seguro y eficiente. Este curso te guía paso a paso en la organización del comedor en entornos hospitalarios y sociosanitarios, desde la tipología de espacios y flujos limpio/sucio hasta la aplicación de protocolos de servicio orientados a pacientes y usuarios vulnerables. Aprenderás a planificar la sala, seleccionar y mantener el mobiliario y la maquinaria adecuada, y a ejecutar una mise en place impecable con control de alérgenos y documentación de apoyo. Además, desarrollarás competencias clave en porcionado y emplatado seguro en sala, conservación en caliente/frío, y comunicación efectiva con cocina y equipos asistenciales. Con estándares claros de tiempos, secuencias de montaje y control de calidad, sabrás adaptar el servicio a necesidades especiales (sillas de ruedas, andadores, dietas terapéuticas) garantizando accesibilidad, ergonomía y prevención de riesgos. Incluye evaluaciones formativas, checklists y casos prácticos para consolidar lo aprendido y medir el desempeño.

Montaje de Mesas y Mise en Place en Comedores Sanitarios

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            <p>El curso “Montaje de Mesas y Mise en Place en Comedores Sanitarios” desarrolla competencias técnicas y operativas para el desempeño profesional en centros sanitarios y sociosanitarios, integrando seguridad alimentaria, ergonomía, accesibilidad y protocolos de servicio. A partir del análisis de las tipologías de comedor (pacientes, personal y visitantes) y de los flujos limpio/sucio de personas, alimentos y utensilios, se establecen criterios para un entorno seguro, confortable y eficiente, conforme a la normativa higiénico-sanitaria vigente. Se abordan además los estándares de calidad orientados a usuarios vulnerables: horarios y turnos, tiempos de mesa, comunicación visual de menús y dietas terapéuticas, control de alérgenos y respuesta ante incidencias como derrames, roturas o riesgos de contaminación cruzada, acompañados de indicadores clave (KPIs) de desempeño.</p>
<p>La formación profundiza en la distribución funcional del local y sus zonas de trabajo, el cálculo de aforos y distancias entre mesas, y la coordinación con cocina, lencería y limpieza. Se estudia la selección y el mantenimiento del mobiliario y la maquinaria de apoyo (mesas, aparadores, carros termoportadores, calienta-platos, trenes de lavado), junto con planes de mantenimiento preventivo y uso de EPIs. En el ámbito de la mise en place, se sistematizan principios de orden, etiquetado y trazabilidad, preparación de monodosis y menaje auxiliar, control de alérgenos y rutas de reposición, así como técnicas de porcionado y emplatado que preserven la calidad y las dietas prescritas (basal, triturada, diabética, sin gluten). Finalmente, se establecen secuencias de montaje por servicio (desayuno, comida, cena), tiempos objetivo y controles de calidad del marcaje y alineación, incluyendo adaptaciones para usuarios con necesidades especiales (espacios para sillas de ruedas, cubiertos ergonómicos, sistemas antideslizantes) y coordinación con enfermería y cuidadores. Evaluaciones formativas y encuestas de seguimiento asegurarán el progreso, la transferencia al puesto de trabajo y la mejora continua.</p>
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