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Fundamentos y Raíces de la Gastronomía Peruana

Historia y Despensa Andina

El Ají: El ADN del Sabor Peruano

Regiones y Culturas: La Fusión de Sabores

Las Tres Regiones: Costa, Sierra y Selva

Las Cocinas de Fusión: Chifa, Nikkei y Más

Platos Emblemáticos y Técnicas Clave

El Cebiche y Favoritos Globales

El Lomo Saltado: Origen y Preparación (Mise en Place)

El Arte del Salteado y sus Guarniciones

El Cierre Dulce y Brindis Tradicional

Coctelería con Pisco y Postres Clásicos

Evaluaciones de Conocimiento

Prueba 1: Historia, Despensa y el Ají Peruano

Prueba 2: Regiones Geográficas y Fusión Cultural

Prueba 3: Ingredientes de Platos Clásicos Peruanos

Prueba 4: Técnicas y Secretos del Lomo Saltado

Prueba 5: Pisco y Repostería Tradicional

Retroalimentación del Curso

Encuesta: Experiencia en el Curso de Gastronomía Peruana

Descubre los secretos de una de las cocinas más premiadas y fascinantes del mundo con la 'Maestría en Gastronomía Peruana: Tradición, Fusión y Técnica Profesional'. Este curso integral te llevará en un viaje culinario inigualable a través de la historia, los ingredientes autóctonos y las técnicas maestras que hacen de la comida peruana una verdadera joya global.

Descubre los secretos de una de las cocinas más premiadas y fascinantes del mundo con la 'Maestría en Gastronomía Peruana: Tradición, Fusión y Técnica Profesional'. Este curso integral te llevará en un viaje culinario inigualable a través de la historia, los ingredientes autóctonos y las técnicas maestras que hacen de la comida peruana una verdadera joya global. Desde las profundas raíces andinas y amazónicas hasta la vibrante fusión de las culturas Nikkei, Chifa, africana y europea, aprenderás a dominar los sabores que han conquistado los paladares internacionales y los mejores restaurantes del planeta. A lo largo de este programa, explorarás el 'ADN' del sabor peruano: el ají, y descubrirás cómo utilizar la rica despensa de superalimentos y las miles de variedades de papas nativas. Te sumergirás en la preparación paso a paso de platos emblemáticos como el Cebiche clásico, la Causa Limeña, el Ají de Gallina y el icónico Lomo Saltado. Aprenderás los secretos del 'mise en place', dominando el arte del wok, el flameado, el desglaseado y el balance perfecto de acidez y picante. Además, coronarás tu aprendizaje dominando la coctelería tradicional a base de Pisco, preparando el auténtico Pisco Sour, y elaborando los postres más representativos como el Suspiro a la Limeña y los Picarones. Ya seas un entusiasta de la cocina casera o un profesional buscando expandir tu repertorio gastronómico, este curso te brindará las herramientas, la historia y la técnica para llevar la auténtica y deliciosa gastronomía peruana a tu mesa.

Maestría en Gastronomía Peruana: Tradición, Fusión y Técnica Profesional

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            <p>La gastronomía peruana representa un ecosistema culinario único en el mundo, forjado a través de milenios de historia y una biodiversidad excepcional. Este programa académico profundiza en los cimientos de esta tradición, explorando desde las raíces pre-incaicas e incaicas hasta la sofisticación de la despensa andina y amazónica. A lo largo del estudio, se analizará la importancia crítica de superalimentos como la quinoa y la kiwicha, así como la vasta diversidad de las más de 3,000 variedades de papas nativas que sustentan la dieta nacional. Un pilar fundamental de este aprendizaje es el dominio del ají, considerado el ADN del sabor peruano, donde se identificarán las aplicaciones técnicas y perfiles sensoriales del ají amarillo, panca, limo y rocoto en la arquitectura de los platos más representativos.</p>

<p>Más allá de los ingredientes, esta formación técnica aborda la complejidad de las tres regiones naturales —Costa, Sierra y Selva— y el fenómeno de las cocinas de fusión que han dado fama internacional al Perú. Se examinará la influencia de las migraciones japonesa y china en la creación de las corrientes Nikkei y Chifa, así como el legado africano y europeo en platos de gran arraigo popular. El enfoque profesional se centra en la ejecución precisa de técnicas clave, desde el equilibrio de acidez en un cebiche clásico hasta el arte del salteado y el flameado al wok característicos del lomo saltado. El recorrido culmina con el perfeccionamiento en la elaboración de postres tradicionales y el manejo del Pisco, brindando una visión integral que combina la herencia ancestral con la maestría técnica contemporánea.</p>
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