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Bienvenida e inspiración: el servicio de comidas en entornos sanitarios y socio-sanitarios

Tu propósito profesional: por qué el servicio de comidas transforma la salud colectiva

Mapa conceptual del área: de la cocina al usuario con seguridad y calidad

Fundamentos de restauración colectiva

Restauración colectiva: concepto, alcance y principios esenciales

Modelos operativos: restauración directa y diferida

Tipos de centros y perfiles de usuarios en colectiva

Objetivos y gestión del servicio: calidad, coste y experiencia

Externalización con propósito: alianzas con valor en centros públicos y privados

La importancia del servicio de comidas en la salud y el bienestar

Nutrición que cura: impacto en la salud del usuario

Bienestar emocional y rol social del comedor colectivo

Personalización responsable: dietas y adaptaciones seguras

Costes, sostenibilidad y formación del personal

Trabajo en red: coordinación cocina–nutrición–equipo asistencial

Seguridad alimentaria: peligros, control y buenas prácticas

Toxiinfecciones alimentarias: comprensión para prevenir

Prevención efectiva: del control de procesos al plato testigo

Contaminaciones física, química y biológica: identificar y actuar

Buenas prácticas de higiene y control de temperaturas

Almacenamiento, limpieza, residuos y control integrado de plagas

Normativa de higiene alimentaria y APPCC

Marco legal en España y la UE para comidas preparadas

APPCC al servicio del usuario: del papel a la práctica

Gestión legal del manipulador y respuesta ante brotes

Evaluaciones tipo test para afianzar competencias (20)

Quiz 1: Conceptos básicos de restauración colectiva

Quiz 2: Modelos directa vs. diferida

Quiz 3: Tipos de centros y perfiles de usuario

Quiz 4: Objetivos y KPIs del servicio

Quiz 5: Externalización y cláusulas esenciales

Quiz 6: Impacto en salud y nutrición

Quiz 7: Bienestar emocional y rol social

Quiz 8: Dietas terapéuticas y alérgenos

Quiz 9: Costes y sostenibilidad

Quiz 10: Coordinación interprofesional

Quiz 11: Patógenos y factores de proliferación

Quiz 12: Síntomas y consecuencias de TIA

Quiz 13: Plato testigo y normativa

Quiz 14: Tipos de contaminación

Quiz 15: Puntos críticos y BPH

Quiz 16: Temperaturas seguras

Quiz 17: Almacenamiento y limpieza

Quiz 18: Residuos y control de plagas

Quiz 19: Marco legal y etiquetado

Quiz 20: APPCC y auditorías

Cierre y mejora continua: encuestas para retroalimentación (10)

Encuesta 1: Claridad y relevancia de los contenidos

Encuesta 2: Profundidad técnica adecuada

Encuesta 3: Utilidad de actividades y quizzes

Encuesta 4: Pertinencia para certificados de profesionalidad

Encuesta 5: Mejora de competencias personales

Encuesta 6: Experiencia de usuario en la plataforma

Encuesta 7: Casos prácticos y ejemplos

Encuesta 8: Materiales y recursos de apoyo

Encuesta 9: Transferencia al puesto de trabajo

Encuesta 10: Sugerencias y prioridades de mejora

Gestión Integral del Servicio de Comidas en Centros Sanitarios es un curso práctico y actualizado diseñado para profesionales que quieren dirigir y optimizar servicios de alimentación en hospitales, residencias, centros de día y otros entornos socio-sanitarios. A partir de un mapa completo del área —desde el aprovisionamiento hasta el servicio al usuario— aprenderás a alinear cocina, nutrición y calidad con resultados en salud, bienestar emocional y eficiencia operativa. El programa combina fundamentos de restauración colectiva, modelos operativos (directa y diferida), seguridad alimentaria y normativa (UE/España), con herramientas de APPCC aplicadas a la realidad diaria: control de temperaturas, plato testigo, trazabilidad y gestión de alérgenos. Además, profundiza en personalización responsable de dietas terapéuticas, coordinación interprofesional y la dimensión social del comedor como espacio de dignidad y autonomía. Con un enfoque en sostenibilidad, control de costes y mejora continua, el curso incorpora quizzes de autoevaluación y encuestas para consolidar competencias y orientar tu desarrollo. Ideal para quienes buscan elevar estándares de servicio, cumplir con auditorías e inspecciones, y generar alianzas de valor, ya sea en gestión propia o externalizada. Al finalizar, contarás con criterios claros, protocolos accionables y KPIs para tomar decisiones informadas y ofrecer una experiencia segura, nutritiva y humanizada.

Gestión Integral del Servicio de Comidas en Centros Sanitarios

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            <p>Gestionar el servicio de comidas en centros sanitarios y socio-sanitarios es mucho más que “dar de comer”: es cuidar, prevenir y acompañar procesos de salud. Este curso te sitúa en el corazón de la restauración colectiva en España, conectando cocina, nutrición y experiencia del usuario con resultados clínicos y bienestar emocional. Empezarás clarificando tu propósito profesional y el alcance del aprendizaje alineado con certificados de profesionalidad, mientras exploras la magnitud, el impacto y los retos actuales del sector. Con un mapa conceptual práctico, comprenderás la cadena de valor completa —desde el aprovisionamiento hasta el servicio al usuario— e incorporarás conceptos clave como APPCC, trazabilidad, alérgenos, cadena de frío y plato testigo, junto con el rol de cada perfil del equipo.</p>

<p>Avanzarás por los fundamentos de la restauración colectiva, diferenciando modelos operativos (directa vs. diferida, cook-chill y cook-freeze), criterios de selección según tipo de centro y recursos, y la adaptación a perfiles de usuarios de hospitales, residencias, centros de día y educativos. Profundizarás en objetivos y gestión del servicio con enfoque en calidad, coste, seguridad alimentaria y experiencia, así como en modelos de gestión (propia, mixta, externalización) con SLAs y KPIs. La dimensión clínica y social cobra fuerza con módulos sobre nutrición que impacta la evolución del paciente, bienestar emocional en el comedor colectivo, personalización responsable de dietas terapéuticas y coordinación cocina–nutrición–equipo asistencial. Para reforzar la seguridad alimentaria, dominarás la prevención de TIA, contaminaciones, control de temperaturas, almacenamiento, limpieza, residuos y control de plagas. Finalmente, consolidarás el marco legal de la UE y España, y llevarás el APPCC del papel a la práctica, apoyándote en evaluaciones tipo test que aseguran la adquisición de competencias y en encuestas de mejora continua que impulsarán tu crecimiento profesional. Este recorrido te capacitará para liderar servicios de comidas seguros, eficientes y humanizados, capaces de transformar la salud colectiva desde la cocina.</p>
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