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Módulo: EL VINO Y SU SERVICIO (EVSS)

Tema 2. Aprovisionamiento y recepción de vinos: objetivos del tema y alcance para Servicios de Restauración

Planificación del aprovisionamiento y documentación

Aprovisionamiento externo: ciclo de compra y registros documentales aplicados al vino

Transporte del vino: condiciones y control en la cadena de suministro

Vales de pedido: emisión, trazabilidad y buenas prácticas

Recepción e inspección de vinos

Procedimientos de recepción y verificación de vinos

Inspección, control y criterios de aceptación/rechazo en la recepción

Almacenaje, conservación y espacios

Condiciones de conservación: temperatura, humedad, luz, vibraciones y posición de las botellas

Tipos de bodegas y cavas: características y usos en restauración

Equipos de conservación: selección, uso y mantenimiento

La bodega: tipos, dimensiones y factores críticos (temperatura, etc.)

Condiciones de espacios: higiene, seguridad y flujos de trabajo

Gestión operativa de la bodega

El libro de bodega: registros obligatorios y control de trazabilidad

Bodega de día: organización, reposición y servicio

Previsiones de consumo y reposición: métodos y herramientas

Distribución, compartimentación, almacenamiento y conservación en bodega

Rotación de stock: FIFO/FEFO y control por añadas

Reserva de vinos e instrumentos de identificación (etiquetas, códigos)

Gestión y control de inventarios: inventario permanente y métodos de valoración

Evaluación formativa: cuestionarios

Cuestionario 1: ciclo de compra y documentación

Cuestionario 2: transporte y recepción de vinos

Cuestionario 3: condiciones de conservación

Cuestionario 4: tipos de bodegas y cavas

Cuestionario 5: equipos de conservación

Cuestionario 6: la bodega y sus factores críticos

Cuestionario 7: organización de espacios y bodega de día

Cuestionario 8: libro de bodega y trazabilidad

Cuestionario 9: rotación, reservas e identificación

Cuestionario 10: inventarios, previsiones y reposición

Encuestas de retroalimentación

Encuesta 1: claridad de los procedimientos de recepción

Encuesta 2: utilidad de los contenidos sobre conservación y espacios

Encuesta 3: aplicabilidad en la bodega de día e inventarios

Encuesta 4: adecuación de los cuestionarios a los objetivos

Encuesta 5: satisfacción global del módulo EVSS

Domina el ciclo completo del vino en restauración: desde el aprovisionamiento y la recepción hasta el almacenaje, la conservación y el control operativo de bodega. En “Aprovisionamiento y recepción de vinos: almacenamiento y control” aprenderás a planificar compras con criterio, gestionar proveedores, asegurar el transporte en condiciones óptimas y verificar la calidad a la llegada. Descubrirás cómo diseñar y mantener espacios de bodega eficientes, controlar temperatura, humedad, luz y vibraciones, y aplicar técnicas de rotación (FIFO/FEFO) por añadas para preservar el valor y la calidad del producto. El programa integra registros documentales clave (vales de pedido, libro de bodega, inventarios), métodos de valoración de existencias y previsiones de consumo para optimizar costes y disponibilidad. Con un enfoque práctico y orientado a resultados, este curso te brinda herramientas y procedimientos estandarizados para elevar el nivel de servicio, reforzar la trazabilidad y minimizar mermas. Ideal para equipos de sala, responsables de compras y gestores de F&B que quieran profesionalizar la gestión del vino en restaurantes, hoteles y bares especializados.

Aprovisionamiento y recepción de vinos: almacenamiento y control

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            <p>La gestión rigurosa del vino en restauración comienza mucho antes del servicio en sala. Este curso, “Aprovisionamiento y recepción de vinos: almacenamiento y control”, integra los procesos clave que aseguran la calidad del producto desde el ciclo de compra hasta su puesta a punto para el cliente. A lo largo del módulo EVSS, el alumnado de 2º de “Servicios de Restauración” trabajará competencias operativas y documentales: planificación del aprovisionamiento externo, emisión y trazabilidad de vales de pedido, control del transporte y verificación en la recepción, además de los criterios técnicos para aceptar o rechazar partidas. Se abordarán, con un enfoque práctico, los requisitos de conservación (temperatura, humedad, luz, vibraciones y posición de las botellas), los tipos de bodegas y cavas, y la selección y mantenimiento de equipos específicos.</p>
<p>El curso profundiza en la gestión operativa de la bodega, articulando contenidos sobre organización de la bodega de día, previsiones de consumo y reposición, distribución y compartimentación del stock, y técnicas de rotación (FIFO/FEFO) con control por añadas. Se enfatiza la importancia del libro de bodega como herramienta de trazabilidad y cumplimiento, junto con los métodos de valoración de inventarios y los instrumentos de identificación del producto. La evaluación formativa mediante cuestionarios temáticos permitirá consolidar procedimientos y criterios técnicos, mientras que las encuestas de retroalimentación ayudarán a medir la claridad, utilidad y aplicabilidad de los contenidos. El resultado esperado es que el estudiante pueda aplicar protocolos profesionales, reducir mermas, asegurar la calidad organoléptica del vino y optimizar el flujo de trabajo en contextos reales de restauración.</p>
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