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Los catorce

Los alérgenos de declaración obligatoria

Comprobación de los catorce

La contaminación cruzada real

Los cinco puntos donde se cruza todo

Comprobación de contaminación cruzada

Anisakis

El parásito, la ley y la cocina

Comprobación del anisakis

Intolerancias, que no son alergias

Tres cosas distintas que la gente llama igual

Comprobación de intolerancias

Cierre del módulo

El protocolo en cinco frases

Los catorce alérgenos de declaración obligatoria aplicados a una cocina gallega: crustáceo y molusco como alérgenos distintos, contaminación cruzada, anisakis y su normativa, intolerancias, y el protocolo de respuesta en sala.

Una cocina gallega maneja a diario cinco de los catorce alérgenos de declaración obligatoria, y dos de ellos —crustáceo y molusco— se confunden constantemente aunque sean alérgenos distintos. Este módulo cubre los catorce, la contaminación cruzada real de una cocina de marisco, la normativa del anisakis y el protocolo exacto para responder a una mesa.

Alérxenos e intolerancias

<div class="simple-box-wrapper"> <div class="simple-box"> <div class="column"> <h3>Description</h3> <div class="ck-horizontal-line"><hr></div> <p>I'm a paragraph. Click to start writing that will inform, inspire, or encourage your community. We know you have so many things to share with the world. Happy editing!</p> </div> </div> </div>